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济南旅游:浙江这个小县城,为什么可以“一县吃三省”?

admin2020-04-0231

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,济南旅游:浙江这个小县城,为什么可以“一县吃三省”? 第1张

开化苏庄的“炊辣椒包”,别样火辣的“浙江味道”。图/吃货在衢州 *下文未单独署名图片,均来源于此。


本文转载自微信公众号:地道风物(ID:didaofengwu)

转载请联系原作者。


开化菜,像是一位低调的“素颜美人”。


从食材上讲,开化处在浙江衢州的最西端,群山围绕,钱塘江也在此发源,青山绿水酝酿出的原生态食材,使得开化菜本身的起点颇高。无论是上过《舌尖2》的开化青蛳,还是在秀水里生长的开化清水鱼,都没有繁复的做法,也不用过多的调料,天生底子好,不施粉黛就能活色生香。


“素面朝天”的开化清水鱼。


而从风味上来说,开化位于浙、皖、赣三省的交界处,开化菜也博采众长,具有万种风情。


开化人既能像徽州人那样,把一块豆腐做得匠心独具;也因为地近江西,开化所在的衢州堪称浙江吃辣界的扛把子;以至于苏州的“泡泡馄饨”、闽菜风格的“三层塔”,都能在这座浙西小城里觅见行踪。

衢州的“三头一掌”,堪称浙江人吃辣的巅峰。图/网络


在美食如云的浙江,开化菜以前可谓是“养在深闺人未识”,只有资深食客才熟门熟路。


纪录片导演陈晓卿,曾先后四次打卡开化,“吃安逸了”,说开化的餐馆“你都不用点菜,你说随便给我来两个菜,那个道道菜都好吃”,俨然是把这座小城当做自己私藏的食堂。 

“肉圆”是浙江人对于肉丸子的爱称,开化肉圆大多用芋泥与猪肉调和制成。图/图虫·创意


因而开化的美食,尽管不比杭帮菜那么大名鼎鼎,更不像台州菜那样“杀进北京米其林指南”,却是含蓄而多情,如绝代佳人幽居深谷,成为无数老饕的温柔乡。




1

出了开化,再无青蛳、清水鱼


正如陈晓卿所说,好的食物往往是有“根”的。


对于开化人而言,美食的根脚来源于本地的青山秀水。浙江人的母亲河钱塘江,自开化县西部的马金溪发源(开化为钱塘江南源),穿越重重山岗浩荡东去,孕育出了富饶的“鱼米之乡”。而作为源头所在,开化坐拥钱江源国家公园,无论是山水风光,还是生态食材,都堪称得天独厚。

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