深度技术论坛:【家庭亲子】〈看门道评味道〉滴鸡精 自己来

admin 4个月前 (12-23) 八卦 26 0

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自己做滴鸡精不难,滋味也比市售品好太多。(梁琼白摄)

文/梁琼白

以前去探病或看望老人家都是带盒水果或点心,现代人讲究养生,伴手礼大都是各种保健食品,其中鸡精更是最大众化的选项,无论生病、生孩子的,送鸡精礼盒都不失礼,也因此带动市场的竞争,各种品牌、价格都有,都说自家的产品最纯最好,加上明星代言的加持,越贵越好似的,其实都不如自己做的好。

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当年我女儿坐月子的时候,因为怕、又不爱吃传统的麻油鸡、四物汤,我每天一只鸡做成鸡精让她喝,满月时身材完全恢复不说,母奶还让孩子吃到两岁,身体照顾得非常好,所以我对鸡精的信任胜过任何维他命。

但是市售的各种鸡精实在不好喝,为了保鲜,都添加了一些防腐剂,搞得味道怪怪的,自己做也许不见得比较便宜,但是味道好多了

做鸡精一定要用土鸡,如果能买到放养的鸡种更好,母鸡比较油,所以我都用公鸡。剖开后直接将鸡皮撕掉,里面一定要清洗净,拍鸡的砧板也必须洗干净才可以,因为用刀背拍得骨碎肉散的,拍完就不能洗了,所以动手前的清洁工作要做好。入锅前先用米酒整个抹匀,等于再杀菌一次,坊间有专门滴鸡精的锅具,如果没有就用电锅也可以,先放一个空的内锅、架上铁架,把整只鸡摊平,让鸡精可以直接滴落,外锅加5杯左右的水,按下开关等水干跳起再加一次水蒸,直到二度跳起即可取出。

滴完鸡精的鸡肉完全干缩如柴不好吃了,而滴出的鸡精大约有250㏄左右,底下会有点沉淀物,滤过就好,喝了也无所谓,我每次都是把滤干净的别人喝,底下的自己喝,光喝这些也很补。不过虽然剥了鸡皮才入锅,但面上还是会有少许油,放置一会再捞除,或放冰箱等油凝固了再撇掉,就更彻底了。

自己做鸡精,在蒸的过程就非常香,满屋子都是鸡精的香味,喝起来又香醇,不会有罐装品的怪味,做法这么简单,一学就会,对吧?三不五时做点喝喝,就当养生进补也比吃维他命当补药强吧?


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