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早在咖啡文化还远远没在广州普及开时
专做手冲咖啡的「梦想舍」
在江南西开了第一家店
7年后,他们搬到了一座独栋小别墅
专门设置出自力的咖啡豆烘焙空间
还用了自己在云南莳植的咖啡豆
*江南西老店的手绘图
梦想舍的新店,位于草芳围46号。
「草芳围」这个路段名称,颇有隐世归园的意境。现实上位置也隐藏得很深,第一次来,随着导航转几圈,才气找获得。
我们到店的时刻,还没到营业时间,主理人阿豪拎着一大串钥匙下来开门。
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大门打开的瞬间,有种到同伙家做客的感受。
*梦想舍有三位主理人,划分为首创人木子(忙于咖啡手艺授课,未出镜),认真咖啡豆烘焙的阿豪,以及认真店肆运营的姚斌(未出镜)
梦想舍保留了原本外部的红墙绿瓦,只重新装修了内部。
一进门即是小型花园,墙体被刷成纯白色,水泥长板凳和银色金属矮圆桌的工业风组合,与庭院形成强烈反差感。
吧台、客座均在楼上,这是一个与花园截然差其余空间。
墙面以低饱和度的橘红色为主调,木质挂钟、藤编椅、老式热水壶,以及铺装的花砖地板,营造出一派复古怀旧风。
小别墅的二楼,是梦想舍的「咖啡豆烘焙室」。
若是将「咖啡冲煮」类比为焖牛腩,那么「咖啡豆烘焙」就是腌肉的步骤。烘豆的温度、时间差异,对咖啡风味都市有影响。
要在店肆完成咖啡豆烘焙,并不简朴。既要有「硬件」,即足够大的自力空间和专业的装备,又要有「软件」,即烘豆手艺。
咖啡烘焙的机械有自动和手动之分,自动款能够通过电脑控制,解放出烘豆师的双手。
而手动款就需要时刻纪录数据,控制风温、火温,一刻都离不开人。
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