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师傅教路/出炉萝卜糕 须冷藏一晚

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  顾永康师傅(左)与方俊杰师傅教大家制作萝卜糕。

  制作萝卜糕,除了萝卜之外,还需要用粘米粉、马蹄粉等为原料制作粉浆,而腊肉、腊肠、干虾米则是萝卜糕滋味的关键。小小萝卜糕的制作过程,不能掉以轻心。

  顾永康师傅分享经验说:「切萝卜条时可以切得大条一些。」当他将出炉的萝卜糕端上桌后,拿了蒸屉垫在模具之下。记者细问才得知,这样可以令萝卜糕更快地散热。「刚出炉的萝卜糕不能直接拿刀去切,这样会令糕变软,也不够美观。尽管现在已经做好,但想要品尝美味,需要时间。散热过后,萝卜糕要放到雪柜中冷藏,明天才能吃。」

  另外,方俊杰师傅将此前已经制作完成的萝卜糕拿出,脱模。经过冷藏后,萝卜糕可以切出成块的形状,放入热锅用小火煎至两面甘香,即可食用。

  对于萝卜糕,每个人有不同的回忆。春节有吃萝卜糕这一传统的福建、广东、台湾等地,其做法和加入的配料略有不同。说起萝卜糕的故事,在方师傅的心中,萝卜糕是拜年的时候会吃的食物;对于北方人而言,萝卜糕是记忆中在广式茶楼中的一道必点美食。

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